Zutaten:
– 500 g Kartoffeln (mehligkochend) 
– 300 g Weizenmehl (Type 550) 
– 100 g Roggenmehl
– 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 
– 1 TL Salz 
– 1 TL Zucker 
– 250 ml lauwarmes Wasser 
– 2 EL Olivenöl 
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Nach dem Kochen abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffeln pürieren und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Salz und Zucker gut vermischen.
3. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl zu der Mehlmischung geben. Das Kartoffelpüree hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
5. Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem Laib formen und auf das Backblech legen.
7. Den Laib mit einem scharfen Messer mehrmals diagonal einschneiden, damit er beim Backen gut aufgeht.
8. Das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
9. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Guten Appetit!
Tipps:
– Kartoffelbrot schmeckt besonders gut frisch, kann aber auch gut eingefroren werden.
– Servieren Sie das Brot mit Butter, Käse oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
