Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de gesmolten boter, suiker, pompoenpuree en het ei. Voeg de bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout toe en meng tot een glad beslag.
3. Schep met een lepel hoopjes beslag op de bakplaat, met voldoende tussenruimte.
4. Bak de koekjes 10-12 minuten, tot ze goudbruin en stevig zijn. Laat ze volledig afkoelen.
5. Voor de vulling: Klop de roomkaas, boter, poedersuiker en vanille-extract samen tot een romig mengsel.
6. Smeer een royale hoeveelheid vulling op de onderkant van een koekje en druk een tweede koekje erop om een sandwich te vormen.
Uiterlijk: Zachte, lichtjes gekruide pompoenkoekjes met een romige roomkaasvulling, perfect voor een herfstige zoete snack
