Ingrediënten:
Voor de rundermedallions:
5 rundermedallions (ossenhaas of tournedos, ca. 4–5 cm dik)
Zout en zwarte peper (naar smaak)
1 el olijfolie
1 el ongezouten boter
Voor de romige knoflook-kruiden saus:
3 el ongezouten boter
4 teentjes knoflook, fijngehakt
250 ml slagroom
120 ml runderbouillon (of droge witte wijn)
1 el Dijonmosterd (optioneel, voor een pittige smaak)
1 tl Italiaanse kruiden (of mengsel van tijm, oregano en basilicum)
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en zwarte peper (naar smaak)
Verse basilicumblaadjes (ter garnering)
Bereidingswijze:
1. Rundermedallions bakken:
Dep de medallions droog en kruid ze royaal met zout en peper.
Verhit olijfolie en 1 el boter in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
Bak de medallions ongeveer 3–4 minuten per kant voor medium-rare. Langer bakken voor meer garing.
Haal ze uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
2. Saus maken:
Voeg 3 el boter en de fijngehakte knoflook toe aan dezelfde pan.
Bak de knoflook 1 minuut tot geurig (niet laten aanbranden).
Blus af met runderbouillon of witte wijn en laat 2–3 minuten inkoken.
Voeg de slagroom, Dijonmosterd (optioneel), Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas toe.
Laat op laag vuur 3–5 minuten sudderen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Serveren:
Leg de rundermedallions terug in de pan en schep saus eroverheen.
Laat nog 1–2 minuten zachtjes mee sudderen zodat ze goed warm zijn.
Garneer met verse basilicum en eventueel wat extra zwarte peper.
Serveer met aardappelpuree, pasta of een stuk knapperig brood.
Tips:
Medium-rare kerntemperatuur: 54–57°C
Zorg dat je de pan goed “deglaceert” voor extra smaak in de saus.
Voeg champignons toe na de knoflook als je een paddenstoelenvariant wilt.
