Zutaten:
– 4 mittelgroße Zucchini 
– 400 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) 
– 1 Zwiebel, fein gehackt 
– 2 Knoblauchzehen, gehackt 
– 200 g Tomaten, gewürfelt 
– 100 g Reis (ungekocht) 
– 1 TL Paprikapulver 
– 1 TL Oregano 
– 1 TL Salz 
– ½ TL Pfeffer
– 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella) 
– 2 EL Olivenöl 
– Frische Petersilie zum Garnieren 
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Innere vorsichtig aushöhlen, sodass eine “Boot”-Form entsteht. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch aufbewahren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.
4. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es durchgegart ist. Dabei mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
5. Das aufbewahrte Zucchinifleisch und die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Den ungekochten Reis hinzufügen und alles gut vermischen. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
6. Die Zucchinihälften auf das Backblech legen und die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Zucchini füllen.
7. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen.
8. Die Zucchini-Boote im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Zucchini weich sind.
9. Nach dem Backen die gefüllten Zucchini-Boote mit frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit! 
