Stap-voor-stap Bereidingswijze
Bereid de bodem
Meng de graham cracker kruimels met de gesmolten boter tot het mengsel op vochtig zand lijkt.
Druk dit stevig op de bodem van mini cheesecakevormpjes of een muffinvorm met papieren vormpjes.
Zet apart.
Maak de vulling
Klop de roomkaas en poedersuiker op middelhoge snelheid 3 minuten tot een glad en luchtig mengsel.
Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon om klontjes te voorkomen.
Voeg de overige ingrediënten toe
Klop het ei erdoor totdat het net gemengd is (ongeveer 30 seconden).
Vouw voorzichtig de gesmolten witte chocolade, slagroom, gehakte pistachenoten en vanille-extract door het mengsel tot het mooi glad is. Niet te veel mixen.
Vul en bak
Schep of spuit de vulling in de vormpjes, ongeveer ¾ vol.
Bak in een voorverwarmde oven op 163°C (325°F) gedurende 15 minuten (voor mini vormpjes) of 18 minuten (iets grotere).
De vulling moet net gestold zijn maar nog een beetje wiebelig in het midden.
Laat geleidelijk afkoelen
Zet de oven uit, laat de deur op een kier en laat de cheesecakes 30 minuten in de oven afkoelen om barsten te voorkomen.
Haal ze daarna uit de oven en laat ze op kamertemperatuur komen.
Koel ze minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, voor de beste structuur.
