Zutaten für den Käsekuchen:
– 200 g Kekse (z.B. Butterkekse) 
– 100 g Butter (geschmolzen) 
– 400 g Frischkäse 
– 200 g Quark 
– 150 g Zucker 
– 1 TL Vanilleextrakt 
– 3 Eier 
– 1 TL Zitronensaft 
Zutaten für das Mangopüree:
– 2 reife Mangos (geschält und entkernt) 
– 50 g Zucker
– 1 EL Zitronensaft 
Zubereitung des Käsekuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
2. Die Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
3. Die Keksmasse gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden. Mit einem Löffel oder den Händen fest andrücken. Den Boden für etwa 10 Minuten im Ofen vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Vanilleextrakt, Eier und Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Käsemasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Zubereitung des Mangopürees:
1. Die geschälten und entkernten Mangos in Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
2. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Das Mangopüree über den abgekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
4. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen, damit er fest wird.
5. Vor dem Servieren den Käsekuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Mangostücken oder Minzblättern garnieren.
Guten Appetit! 
