Zutaten für das Roggenbrot:
– 500 g Roggenmehl 
– 300 ml Wasser 
– 10 g Salz 
– 1 TL Honig 
– 10 g frische Hefe 
– 200 g Sauerteig (optional, für zusätzlichen Geschmack) 
Zubereitung des Roggenbrots:
1. In einer kleinen Schüssel die frische Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 30°C) auflösen. Den Honig hinzufügen und gut verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. In einer großen Schüssel das Roggenmehl und das Salz vermengen. Wenn Sie Sauerteig verwenden, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu.
3. Die Hefemischung zum Mehl geben und alles gut vermengen. Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Der Teig wird etwas klebrig sein, das ist normal.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. In die gewünschte Form bringen (z.B. rund oder oval) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
8. Das Brot für etwa 40-50 Minuten backen, bis es eine schöne, dunkle Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
9. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Guten Appetit! Tipps:
– Für eine noch intensivere Kruste können Sie das Brot in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit Wasser besprühen.
– Das Brot hält sich in einem Brotkasten oder in einem Tuch eingewickelt mehrere Tage frisch.
– Servieren Sie das Roggenbrot mit Butter, Käse oder herzhaften Aufstrichen für ein köstliches Erlebnis!
