Zutaten:
– 300 g griechischer Joghurt 
– 200 g frische Himbeeren 
– 2 EL Honig 
– 100 g Haferflocken 
– 50 g Mandeln (gehackt) 
– 1 TL Vanilleextrakt 
– Eine Prise Salz 
Zubereitung:
1. Eine rechteckige Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier über die Ränder hängt. Dies erleichtert das Herausnehmen der Riegel später.
2. In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, Honig, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Die frischen Himbeeren vorsichtig unter die Joghurtmischung heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
4. In einer separaten Schüssel die Haferflocken und gehackten Mandeln vermischen. Diese Mischung dann ebenfalls vorsichtig unter die Joghurt-Himbeer-Mischung heben.
5. Die gesamte Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Löffel oder einer Spatel glatt streichen.
6. Die Backform in den Gefrierschrank stellen und für mindestens 4 Stunden oder bis die Riegel fest sind, gefrieren lassen.
7. Nach dem Gefrieren die Riegel aus der Form nehmen, indem man das Backpapier anhebt. In gleichmäßige Stücke schneiden.
8. Die Joghurt-Himbeer-Riegel können sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Serviervorschlag: Die Riegel können mit zusätzlichen frischen Himbeeren oder einem Spritzer Honig serviert werden. Sie sind ein perfekter Snack für heiße Tage oder nach dem Sport!
Guten Appetit!
