Zutaten für den Salat:
– 150 g frische Erdbeeren (geviertelt) 
– 1 reife Mango (in Würfel geschnitten) 
– 100 g frischer Spinat (gewaschen) 
– 100 g Rucola (gewaschen) 
– 150 g Feta-Käse (zerbröselt) 
– 50 g Pinienkerne (geröstet) 
– 3 EL Olivenöl (extra vergine) 
– 1 EL Balsamico-Essig 
– Salz und Pfeffer nach Geschmack 
Zubereitung des Salats:
1. Die Erdbeeren gründlich waschen, die grünen Blätter entfernen und die Früchte vierteln. In eine große Salatschüssel geben.
2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. Diese ebenfalls in die Salatschüssel geben.
3. Den frischen Spinat und den Rucola gut waschen und trocken schleudern. Beides in die Schüssel zu den Früchten geben.
4. Den Feta-Käse zerbröseln und über den Salat streuen.
5. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Anschließend die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.
6. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
7. Den Salat sofort servieren, damit die frischen Zutaten ihren Geschmack behalten.
Guten Appetit! 
Tipps:
– Für eine vegane Variante kann der Feta durch einen pflanzlichen Käse ersetzt werden.
– Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
– Für zusätzlichen Geschmack können auch einige frische Minzblätter hinzugefügt werden.
