Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
Stap 2: Klop boter en suikers
Klop in een grote kom de boter, kristalsuiker en bruine suiker tot het mengsel licht en luchtig is (2–3 minuten).
Voeg het ei en vanille-extract toe en mix tot het glad is.
Stap 3: Meng de droge ingrediënten
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel.
Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en mix tot net gemengd. Niet te lang mixen!
Stap 4: Voeg havermout en perzik toe
Roer de havervlokken erdoor.
Spatel voorzichtig de stukjes perzik erdoor. Het deeg is plakkerig – dat is normaal.
Stap 5: Vorm de koekjes
Schep eetlepelgrote balletjes deeg op de bakplaat (laat wat ruimte tussen de koekjes).
Meng in een klein kommetje de suiker en kaneel voor de topping. Bestrooi elk koekje met een beetje van dit mengsel.
Stap 6: Bakken
Bak de koekjes 10–12 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden net gestold is.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voor je ze op een rooster legt om volledig af te koele
