Voor de Vulling:
2 kopjes pulled rotisserie-kip
½ kop geraspte kaas (Monterey Jack of cheddar)
½ kop van de groene chiliroomsaus
Om te Rollen:
6–8 zachte tortilla’s (bloem)
Overgebleven saus
1 kop geraspte kaas (of mix)
Optionele Toppings:
Verse koriander, gehakt
Bosui, in ringetjes
Extra zure room
Partjes limoen
Korte Bereidingswijze
Saus maken: Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg salsa verde + chili’s toe, laat 3 min sudderen. Van het vuur af, roer zure room en roomkaas erdoor.
Vulling bereiden: Meng kip, kaas en ½ kop saus. Proef en breng op smaak.
Enchilada’s rollen: Verwarm oven voor op 190°C. Vul warme tortilla’s, rol op, leg in ingevette ovenschaal.
Ovenklaar maken: Verdeel rest van de saus erover, bestrooi met kaas. Bak 20–25 min tot goudbruin en bubbelend.
Afmaken & serveren: Laat 5 min afkoelen. Garneer met koriander, bosui en zure room.
